食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會使食品退色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。

中科檢測開展食品抗氧化劑檢測服務(wù)，具備CMA、CNAS資質(zhì)認(rèn)證。

一、高效液相色譜法：
油脂樣品經(jīng)有機(jī)溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化；固體類食品樣品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱凈化。高效液相色譜法測定，外標(biāo)法定量。
二、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法：
油脂樣品經(jīng)有機(jī)溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化；固體類食品樣品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱凈化。液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀測定，外標(biāo)法定量。
三、氣相色譜-質(zhì)譜法：
油脂樣品經(jīng)有機(jī)溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC）凈化；固體類食品樣品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱凈化。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定，外標(biāo)法定量。
四、氣相色譜法
樣品中的抗氧化劑用有機(jī)溶劑提取、凝膠滲透色譜（GPC)凈化后，用氣相色譜氫火焰離子化檢測器檢測，采用保留時間定性，外標(biāo)法定量。
五、比色法：
試樣經(jīng)石油醚溶解，用乙酸銨水溶液提取后，沒食子酸丙酯(PG)與亞鐵酒石酸鹽起顏色反應(yīng)，在波長540nm處測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

GB5009.32-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中9種抗氧化劑的測定