脂肪酸CnHnOn，脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分，是指一端含有一個(gè)羧基的長(zhǎng)的脂肪族碳?xì)滏?，是有機(jī)物。直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低級(jí)的脂肪酸是無(wú)色液體，有刺激性氣味，高級(jí)的脂肪酸是蠟狀固體，無(wú)可明顯嗅到的氣味。

脂肪酸可分成兩種:

1、在常溫下會(huì)凝固的油脂，稱為“飽和脂肪酸”。

2、在常溫下不會(huì)凝固的液體油脂，稱為“不飽和脂肪酸”。

不飽和脂肪酸又可因化學(xué)結(jié)構(gòu)的差異，進(jìn)一步分成三種：Ω-3脂肪酸、Ω-6脂肪酸、Ω-9脂肪酸。

1、滴定法

滴定法使用氫氧化鉀-乙醇溶液滴定中和提取液中的游離脂肪酸，以酚酞變色顯示終點(diǎn)，該法簡(jiǎn)單易行，不需要特殊儀器和試劑。

2、比色法

（1）生成反膠團(tuán)

生成反膠團(tuán)比色法靈敏度高、測(cè)定速度快，適合測(cè)定脂肪酸含量低的試樣及需要快速測(cè)定大批樣品的場(chǎng)合。

（2）銅皂比色

使用Cu(NO3)·3H2O和三乙醇胺為銅試劑和顯色試劑，脂肪酸與上述試劑反應(yīng)后生成銅皂藍(lán)色絡(luò)合物，該絡(luò)合物在710nm波長(zhǎng)下有最大吸收值，通過(guò)比色測(cè)定脂肪酸含量。

3、色譜法

色譜法測(cè)定游離脂肪酸含量的報(bào)道已有許多，但大多用于測(cè)定油料、油脂或生物樣品中的游離脂肪酸含量。色譜法需要標(biāo)準(zhǔn)品作對(duì)照，該法更適合測(cè)定試樣中單個(gè)脂肪酸的含量和脂肪酸組分。

GB/T 15684-2015 谷物碾磨制品 脂肪酸值的測(cè)定

GB/T 21514-2008 飼料中脂肪酸含量的測(cè)定

GB/T 22933-2022 皮革和毛皮 化學(xué)試驗(yàn) 游離脂肪酸的測(cè)定

GB/T 8292-2008 濃縮天然膠乳 揮發(fā)脂肪酸值的測(cè)定

GB/T 5510-2011 糧油檢驗(yàn) 糧食、油料脂肪酸值測(cè)定

GB 10617-2005 食品添加劑 蔗糖脂肪酸酯 （丙二醇法）

GB/T 29405-2012 糧油檢驗(yàn) 谷物及制品脂肪酸值測(cè)定 儀器法

GB/T 24894-2010 動(dòng)植物油脂 甘三酯分子2-位脂肪酸組分的測(cè)定

銷售：出具檢測(cè)報(bào)告，提成產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

研發(fā)：縮短研發(fā)周期，降低研發(fā)成本

質(zhì)量：判定原料質(zhì)量，減少生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)

診斷：找出問(wèn)題根源，改善產(chǎn)品質(zhì)量

科研：定制完整方案，提供原始數(shù)據(jù)

競(jìng)標(biāo)：報(bào)告認(rèn)可度高，提高競(jìng)標(biāo)成功率