食品GMP車間檢測項目標準 食品行業GMP車間要求

134次 2025.03.13

　　在現代食物出產工藝流程中，關于出產環境的潔凈度要求十分高，因而，食物行業有必要進行食物廠車間凈化工程。中科檢測開展食品GMP車間檢測驗收服務，具備CMA、CNAS資質認證。


　　食品GMP車間凈化是在必定空間范圍內，將空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等污染物排除，食物加工車間凈化并將室內溫度、潔凈度、壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振蕩及照明、靜電控制在某一需求范圍內的工程學科。


食品GMP車間檢測


　　食品GMP車間檢測項目標準


　　檢測項目


　　食品潔凈室：懸浮粒子、溫度、相對濕度、靜壓差、沉降菌、浮游菌、換氣次數/風量、照度、噪聲；


　　檢測標準


　　GB50591-2010《潔凈室施工及驗收規范》


　　GB/T16292-2010《醫藥工業潔凈室（區）懸浮粒子的測試方法》


　　GB/T16293-2010《醫藥工業潔凈室（區）浮游菌的測試方法》


　　GB/T16294-2010《醫藥工業潔凈室（區）沉降菌的測試方法》


　　食品行業GMP車間標準要求


　　1、關于結構與布局


　　食品廠房加工車間一般以鋼混或磚砌結構為主，根據具體生產工藝，設計滿足需求的生產車間。食品廠房加工車間的布局要講究合理，既要便于各個環節的生產，也不能疏于衛生安全控制，防止作業中污染。


　　2、關于地面、墻面、屋頂


　　地面光滑無裂紋，耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。墻壁與地面交界面為漫彎形，沒有死角，對于經常產生水蒸氣、油污的車間，最好將整個墻面貼上白瓷磚。屋頂要求不積水、不滲漏，天花板的表面要光潔，用防腐涂料粉刷，也要有適當的坡度，避免凝結水滴滋細菌。


　　3、關于門窗


　　食品生產車間應該有人、貨、機器設備的專用入口，門、窗、天窗要求嚴密、不變形。


　　4、關于供水與排水設施


　　食品車間內生產用水的供水管應采用不易生銹的管材，管道走向應該一致，避免二次污染。地面要有坡度，排水可采用地漏排水或者明溝排水，排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，不能凹凸不平或者有裂縫，形成3%左右的斜度，保證排水的通暢。


　　5、關于消毒、衛生設施


　　根據車間人數合理設置更衣室、淋浴間、洗手消毒設施、衛生間等，水龍頭要選用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。


　　6、關于控溫設施


　　食品車間的GMP標準要求具備空調系統，對于易腐爛的肉類、蛋白等，在生產過程中需要達到特定的溫濕度。在夏季，肉類和水產品的加工車間不超過15℃~18℃，腌制車間溫度應不超過4℃。